Ciencia en la cocina : la química de la Paella

La famosa y rica Paella tiene tantas recetas como cocineras y cocineros. Pero ¿Cómo introducir en las aulas aspectos relevantes y motivadores de la química por medio de alguna de esas recetas?

Este artículo de M ª Ángeles Sánchez Guadix , profesora de Educación Secundaria en el IES “Isabel la Católica” de Guadahortuna, Granada, España, nos explica la química de la cocina, así como los trucos culinarios en la preparación de paellas que han funcionado generación tras generación gracias a la “investigación casera”.

Las reflexiones y propuestas que se presentan, pretende fomentar la cultura científica y las competencias propias de la alfabetización científica utilizando contenidos propios, coeducativos, de la estructura disciplinar de la química. Una posibilidades didácticas diferente y riquísima¡¡¡¡

Recomiendo a los que les interese el tema la lectura de el libro: Lo que Einstein le contó a su cocinero R. L. WOLKE